Crème caramel - recette de Christophe Felder

By Mel's way of life - 09:00

Si la crème caramel, ou flan aux œufs est une recette traditionnelle qui rappelle souvent des souvenirs d'enfance, c'est pour moi une découverte assez récente. La cuisson est un peu longue mais c'est très rapide à faire et surtout un dessert léger qui se mange sans faim. En général, je les prépare pour finir un repas un peu copieux.


+ Pour 8 à 10 portions individuelles :

250 g de sucre semoule (pour le caramel)

6 oeufs entiers
4 jaunes d'œufs
200 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 L de lait entier

Préparer tout d'abord le caramel : verser la moitié du sucre dans une casserole à fond épais et le faire fondre sur feu moyen en remuant doucement avec une spatule en bois. Une fois la première partie fondue, ajouter le reste du sucre et faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel clair. Eteindre le feu et laisser le caramel finir de colorer. Couler aussitôt le caramel encore fluide dans des 8 à 10 petits ramequins supportant la chaleur, sur une épaisseur de 5 mm environ.
Laisser refroidir et préparer la crème pendant ce temps.

Préchauffer votre four à 160°C.
Casser les oeufs entiers dans un récipient puis ajouter les jaunes. Casser légèrement les oeufs au fouet, puis verser le sucre tout en continuant de mélanger avec le fouet. Il ne faut pas faire mousser ni blanchir, juste mélanger.
Ajouter la vanille et mixer intégralement. Verser le lait petit à petit en continuant à mixer. Filtrer le tout à l'aide d'une passoire fine, pour ôter les résidus de vanille.
A l'aide d'une louche, remplir du mélange les pots contenant le caramel durci.

Placer les pots dans un grand plat contenant de l'eau froide sur 1 cm, afin d'avoir un bain-marie, puis enfourner pendant 1 heure.
Les crèmes sont cuites lorsqu'elles ne sont plus tremblotantes.
Laisser refroidir totalement les crèmes et les placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour le démoulage, faire glisser la lame fine d'un petit couteau autour de chaque crème, puis les retourner sur des assiettes à dessert

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